哪些食材中秋烤肉時吃更健康?

燒烤食物有哪些危害？其中的不健康因素您知道多少?有些蔬菜水果在加熱之後會更有營養價值。今年中秋，讓我們一起度過一個營養滿分的烤肉時光吧！ 

1.經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人「上火」。

2.容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如「米豬肉」，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

3.隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數胺基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

4.減少了蛋白質的利用率：在燒烤食物的過程中，會發生「梅拉德反應」。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，胺基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、胺基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。

5.食用過多燒煮、燻烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。

烤過更有營養的4種食物

1.烤番茄
番茄裏頭具有豐厚的茄紅素，有抗氧化、延遲老化的作用，裡面所含有的維生素C以及類胡蘿蔔素，則是可以增強我們血管的功能以及老化，它的纖維素含量高，也具有預防女性乳癌的效用以及男性攝護腺癌的效用。

而烤過之後的番茄抗氧化的成分會上升60%，不只具有豐富的膠質、防止皺紋產生，更能抑制黑色素產生，具有美白的效果。

2.烤香蕉
擁有豐富鉀離子的香蕉，可以幫助血管更加暢通，還能讓神經肌肉以及心肌維持在良好的狀態，對於高血壓有相當大的幫助。

而烤過的香蕉，裡面的寡糖會增加，不只可以幫助我們消化更快速，也能幫助我們調整腸內的環境，還能讓我們血糖比較不容易上升，可說一舉數得。另外連同皮一起烤的話，香蕉皮裡頭的食物纖維在烤的過程就可以滲入果肉之中，促進我們的腸胃蠕動更有效率。

註：烤香蕉的時候記得先在表面先開個洞，才不會讓香蕉將您的烤箱或是烤網弄得到處都是喔！

3.烤蘋果
蘋果有一種叫做「蘋果酚」的元素，不只能抗氧化、抑制黑色素，還能抑制血壓，是一個很營養價值很高的水果。 而蘋果在烤過之後，它內部的果膠功效會增強，可以讓我們體內吸收更加快速，降低我們血脂及膽固醇，更能促進我們身體的新陳代謝。恩悠健水寶可將你平當飲用的水有相似蘋果的好處，將水轉化成小分子、負電位、富含微量元素、礦物質及無有害物質的抗氧化鹼性離子水。

4.烤花椰菜
花椰菜裡的蘿蔔硫素可以減緩退化性關節炎，亦能防癌、防發炎。雖然說將花椰菜拿去烤，它內部的維生素B1、C等營養價值會消失，但是相對的，裡頭其他維生素及礦物質，反而會因為加熱更加活躍，特別是脂溶性維生素A，不只能幫助維持正常的視覺，增加免疫力，更能提升體內吸收其他營養成分的速度。